Gärtopfeinsatz richtig auswählen

"Das Geschirrlädchen"

 Kimchi mit Chinakohl-Rezept

Die klassische koreanische Spezialität.

  • 1 Steinguttopf mindestens 2,0 Ltr.
  • 2 Köpfe Chinakohl, ca. 2,5 kg, auf gute Qualität achten
  • 150 g Salz, jodfrei)
  • 1 Karotte(n)
  • 1 kleiner Rettich (Eiszapfen)
  • 1 Zwiebel(n), weiß
  • 1 Bund Frühlingszwiebel(n)
  • 1 1 Bund Schnittlauch, chinesischer, oder Schnittknoblauch
  • 1 Knolle/n Knoblauch, klein
  • 1 Stück(e) Ingwerwurzel
  • 1 Birne(n), geschält und entkernt
  • 4 EL Chiliflocken, koreanische, (Gochu garu), wichtig für gutes Aroma und eine satte hellrote Farbe)
  • 1 TL Chilipulver, mehr oder weniger je nach gewünschtem Schärfegrad
  • 1 TL, gehäuft Zucker
  • 1 TL Stärkemehl (Klebreismehl), wenn erhältlich, sonst Stärkemehl
  • 100 ml Fischsauce, thailändische oder vietnamesische, oder nach Geschmack
  • 150 g Fisch oder Meeresfrüchte, z.B. rohe/s Fischfilet oder Garnelen, in Fischsauce mariniert, gepökelte Shrim

Zubereitung:

Eine der beliebtesten koreanischen Art: (mit oder ohne Fisch!

Gemüse waschen und ggf. schälen. Vom Chinakohl die äußeren Blätter entfernen und diesen der Länge nach halbieren, indem man mit einem scharfen Messer vom Strunk her nur gut die Hälfte einschneidet und den Rest per Hand auseinander reißt. Die Kohlhälften kurz in klarem Wasser einweichen und daraufhin Blatt für Blatt gut einsalzen. Darauf achten, dass auch zwischen die Blattachseln genug Salz kommt. In einer Schüssel 2-3 Stunden einwirken lassen, zwischendurch mal wenden.

 

In der Zwischenzeit das Reismehl in etwas Wasser verrühren und zusätzlich mit einer Tasse Wasser in einem Topf unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Anschließend in eine große Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und abkühlen lassen. Klein gehackten Fisch/Meeresfrüchte in der Fischsauce marinieren. Karotte und Rettich streichholzförmig schneiden .Birne, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer reiben und alles zusammen mit den Chiliflocken und dem Chilipulver, mit Fisch/Meeresfrüchte incl. Fischsauce in die Schüssel mit der Reismehlpaste geben und zu einer Marinade verrühren.

Wenn die Zeit gekommen ist, den entwässerten Chinakohl in mindestens 2 Durchgängen mit klarem Wasser durchspülen. Gut ausdrücken und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und Schnittlauch in schräge Streifen von 3-4 cm Länge schneiden, das Weiße der Frühlingszwiebel etwas feiner. Unter die Marinade geben und diese mit Salz großzügig abschmecken. Chinakohlhälften Blatt für Blatt mit der Marinade füllen. Bei diesem Vorgang empfiehlt sich die Verwendung von Gummihandschuhen.

Den marinierten Kohl Stück für Stück, mit der Schnittfläche nach oben, fest in einen Steintopf schichten. Die Schüssel mit den Resten der Marinade mit einer halben Tasse Wasser ausschwenken und über den Kohl geben. Behälter verschließen und an einen konstant warmen Ort (ca. 20°C) stellen. Wenn das Kimchi anfängt zu gären – das dauert oft nicht länger als 1-2 Tage, am besten man macht jeden Tag einen Geschmackstest - ab damit in den Kühlschrank. Nach 8-10 Tagen darf man dann erstmals davon kosten. Konservieren lässt sich das Kimchi bei 5°C einige Monate lang.

 

Tipps:

Die Zugabe von Fisch oder Meeresfrüchte ist optional. Wer dies nicht möchte, kann beides (auch die Fischsauce) selbstverständlich weglassen.

Eingelegtes Kimchi sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn es dicht gepackt ist, geschieht das ganz von alleine. Davon, nach dem Marinieren und Einlegen nachträglich mit Wasser aufzufüllen, würde ich entschieden abraten.

Bei Chinakohl-Kimchi wird offiziell oft nur das Mittelstück der Hälften verwendet. Die Strunkpartie kann man so naschen, aus den oberen Blättern lässt sich eine leckere Suppe

Arbeitszeit:

ca. 2 Std. 30 Min.

Wir Wünschen Gutes Gelingen

Ihr Team aus dem Hause Steinzeug-Schmitt

 

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Sauerkraut-Rezept & Michsäure-Gärung

Sauerkraut = Powerkraut! Wer will heute nicht gesünder essen und leben? Also fangen Sie an Ihr eigenes Sauerkraut herzustellen! Gesundes, selbstgemachtes Sauerkraut, eine einfache und kostengünstige Methode zur Herstellung eines wirksamen natürlichen probiotischen Powerkrautes. Im Gärtopf bleibt Ihr Sauerkraut monatelang appetitlich frisch. Sauerkraut ist eine echte Vitamin-C-Bombe, ballaststoffreich, kalorienarm und reich an Mineralstoffen. Milchsaures, vergorenes Kohlgemüse gilt als immunstimulierend und verdauungsregulierend. Schon in der Vergangenheit haben kluge Seeleute und Entdecker Sauerkraut als Proviant auf ihren Schiffen mitgeführt, weil sie wussten, dass sie sich so viele Monate lang auf See mit Gemüse versorgen konnten. Bordbüchern von Schiffen belegen, dass sich Skorbut, eine damals häufig auftretende schmerzhafte und zum Tode führende Vitamin-C-Mangelerkrankung, verhindern ließ, wenn man bei langen Reisen regelmäßig das Fass mit Vitamin-C-reichen Sauerkraut aufmachte. Die guten Bakterien und Mineralstoffe schützen Sie vor Verdauungsschwierigkeiten. Die Zubereitung ist denkbar einfach und geht wie folgt vor sich: Zutaten für einen Gärtopf 10 Liter
  1. 10 kg Weißkohl
  2. 60 g Salz
  3. Wacholderbeeren, Dill, evtl. Kümmel nach Belieben
Aus den Kohlköpfen den Strunk mit einem Krautstecher entfernen und die Köpfe halbieren. Mit einem Krauthobel werden die Köpfe fein gehobelt und dann lagenweise (etwa 10cm) mit etwas Salz in den Topf geschichtet und mit dem Krautstampfer fest eingestampft. Schicht für Schicht wird solange eingestampft bis Saft kommt und dann gibt man die nächste Lage wieder dazu. So fährt man fort, bis der Topf gefüllt ist. Bitte bei der Einfüllhöhe beachten, dass die Beschwerungssteine noch aufgelegt werden können. Wacholderbeeren oder auch Dill/Kümmel zwischen jede Lage etwas mit einstreuen. Wenn gut gestampft wurde, hat man jetzt reichlich Saft über dem eingestampften Kraut. Es kommt auch vor, dass Kraut etwas trockener ist und sich schlecht Saft bildet. Dann kann man etwas abgekochtes Salzwasser, Molke oder auch Apfelsaft oder Weißwein zum Verfeinern mit angießen. Die Beschwerungssteine auflegen, diese halten das eingestampfte Kraut unter dem Saft. Nun noch den Wasserrand mit Wasser füllen und den Deckel auflegen. Durch das heute immer mehr erwachende Gesundheitsbewusstsein hat dieses natürliche Verfahren wieder mehr an Bedeutung gewonnen, und lässt sich auch heute in der modernen Küche praktizieren. Es empfiehlt sich den Gärtopf 10 – 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, damit die Gärung schneller voran geht. Bald hört man auch schon ein Blubbern oder Gluckern, dies zeigt, dass die Gärung im Gange ist. Nach 10 – 14 Tagen ist der Gärprozess abgeschlossen und er Topf kann in den Keller gestellt werden. Immer darauf achten, dass Wasser in der Wasserrille ist, dann ist ein luftdichter Abschluss gewährleistet. So können Sie bis zum letzten Bissen, Ihr selbstgemachtes, appetitlich frisches und gesundes Sauerkraut genießen. Nun noch viel Spaß beim Hobeln und Stampfen und einen guten Appetit beim Verzehr Ihres eigenen Sauerkrautes. Wir schneiden jedes Jahr unser Sauerkraut selber ein und sind stets bei Fragen und Problemen Ihr guter Ansprechpartner. Ihr Team aus dem Hause Steinzeug-Schmitt Die Milchsäure-Gärung Altbewährtes neu entdeckt - einfach gesund und lecker. Die Milchsäuregärung ist eine altbewährte Konservierungsmethode. Das Einsäuern von Gemüse ist das natürlichste und biologischste Verfahren des Haltbarmachens unserer Gemüseernten. Die Selbstherstellung von Sauergemüse ist fast in Vergessenheit geraten. Früher wurde in offenen Töpfen Sauergemüse eingemacht, was jedoch zu häufigem und lästigem Abwaschen von Stein und Tuch führte. Oft war man gezwungen die oberste Schicht des Gemüses wegzunehmen. In unserem Gesundheits-Gärtopf ist das Gemüse luftdicht abgeschlossen und bleibt lange frisch, sauber und appetitlich bis zur letzten Lage. Das lästige Abwaschen ist nicht mehr notwendig. Bei der Gärung werden Kohlenhydrate (Glucose) in die gesunde Milchsäure umgewandelt. Dies geschieht unter Sauerstoffausschluss und bei Temperaturen zwischen +20-24°C. Das Gemüse wird nicht erhitzt und alle Nährstoffe, Vitaminen und Mineralstoffe bleiben somit erhalten. Dieser gesundheitliche Aspekt der Milchsäuregärung ist enorm. Der Gärprozess ist völlig natürlich und das Sauergemüse ist bestens geeignet für eine gesunde Ernährung und unseren Körper. Neueste wissenschaftliche Untersuchungen bestätigen:
  1. Milchgesäuertes Gemüse ist reich an Vitamin C und Mineralstoffen
  2. Stärkt die körpereigenen Abwehrkräfte
  3. Wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus
  4. Milchsäurebakterien sorgen für eine gesunde Darmflora und bessere Verdauung
  5. Versorgung des Körpers mit Ballaststoffen
  6. Eisen aus der Nahrung wird vom Körper besser aufgenommen
  7. Wenig Kalorien, für Diabetiker besonders empfehlenswert
  8. Sekundäre Pflanzenstoffe beugen Krebs vor und schützen vor Infektionen
  9. Hemmen das Wachstum von Pilzen
Geeignet für die Milchsäuregärung sind folgende Gemüsesorten: Weißkohl, Rotkraut, Rote Beete, Möhren, Gurken, Paprika, Broccoli, Blumenkohl, Erbsen, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Pastinaken, Rettiche, Sellerie, Wirsing, Tomaten, Zucchini... Das Sauerkraut ist das bekannteste Sauergemüse und ist gleichzeitig ein heimischer Lieferant für viele Vitamine und Mineralstoffe. Es liefert dem Körper viel Vitamin C, Kalium, Kalzium, Eisen und gesunde Ballaststoffe, die für unseren Organismus besonders wertvoll sind. Gutes Gelingen! Ihr Team aus dem Hause Steinzeug-Schmitt

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Gurken-Rezept

Gurken-Rezepte - Menge für 5 Ltr. Gurkentopf Salzgurken  2 - 2,5 kg Gurken Mittellange, feste Gurken, Kerne müssen noch weich sein. nach Belieben: Meerrettichscheiben, Knoblauchzehen, Zwiebel, Dill, Estragon, Lorbeerblätter, Nelken... Gurken waschen und abbürsten. Gurken in den Topf einschichten, dazwischen immer Gewürze. 25g. Salz je Liter Wasser abkochen und abgekühlt über die Gurken gießen. Gewürzgurken süß-sauer Ca.2 - 2,5 kg Gurken Mittellange, feste Gurken, Kerne müssen noch weich sein Für den Sud:
  • » 3 Tassen Essig
  • » 5 Tassen Wasser
  • » 1/2 Tasse Salz (knapp)
  • » 1/2 Tasse Zucker
  • » entweder frische oder getrocknete Gewürze zum Gurken-Einlegen (gibt es auch fertig) z.B. Lorbeer, Senfkörner, Dill, Bohnenkraut, Zwiebeln, Knoblauch...
  Zubereitung: Gurken waschen und abbürsten. Gurken in den Topf einschichten, dazwischen die Gewürze. Den Essigsud mit Salz und Zucker aufkochen und dann abkühlen lassen, auf keinen Fall  heiß über die Gurken gießen. Steintopf-Anwendung: Wenn die Gurken und der Sud im Steintopf sind, den Wasserrand mit Wasser füllen und Deckel in die Wasserrinne setzen. Nun den Topf ca. 10-14 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. (Gärung beginnt!) Nach 14 Tagen kann der Topf in den Kellerraum gestellt werden. Immer darauf achten, dass Wasser in der Rille ist. Nur so sind Ihre Gurken auch luftdicht abgeschlossen. Nach ca. 6 Wochen können die Gurken verzehrt werden. Bitte nur mit einem Plastik - oder Holzlöffel die Gurken aus dem Topf holen. Über mehrere Monate sind diese Gurken haltbar. Wir wünschen Ihnen ein gutes Gelingen

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Rumtopf Rezept

Großmutters Rumtopf “Traditionsreiches Haushaltsrezept“

Zutaten:
Rum, Früchte, Zucker

Man nimmt zum Rumtopf alle Früchte, die vom Frühjahr bis zum Herbst reifen, und legt sie nach der Aberntung in einen Steintopf mit Deckel ein. Nicht geeignet sind: Äpfel, schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren.

Nur absolut einwandfreies, reifes Obst sollte verwendet werden! Eine Lage Obst benötigt etwa 6 Wochen zum Reifen. Vor dem Nachfüllen wird mit einem sauberem Löffel umgerührt.

Zubereitung:
Mit Erdbeeren, den ersten Sommerfrüchten, fängt unser Rumtopf an. Sie werden gewaschen, abgetrocknet und in eine Schüssel gegeben. Dann wird das halbe Gewicht des Obstes an Zucker dazugefüllt. Das ganze lassen wir ca. 1 Std. durchziehen und erst dann kommt alles in den Rumtopf.

Wir gießen soviel 54 % Rum darüber, dass die Früchte fingerbreit bedeckt sind. Das heißt: Etwa eine 0,7 Ltr. Flasche Rum auf 1 Pfund Früchte und ein ½ Pfund Zucker.
Dann verschließen wir den Topf und stellen ihn an ein kühles Plätzchen.

Zwischendurch schauen wir gelegentlich nach, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist, denn er Rum soll immer fingerbreit über den Früchten stehen. Tut er es nicht, gießen wir Rum nach.

Sobald die nächsten Saison-Früchte da sind, gehen wir genauso vor wie bei den Erdbeeren, jedoch mit dem Unterschied, dass wir jetzt pro Pfund Obst und Zucker nur noch 0,2 Ltr. Rum brauchen.

Rumtopf-Kalender:

Mai/Juni:

0,5 kg. Erdbeeren + 0,25kg Zucker + 0,75 Ltr. Rum (54 Vol%)

Juni/Juli:

1 kg Sauerkirschen (mit Kernen) + 0,5 kg Zucker + 0,4 Ltr. Rum

Juli/August:

je 0,5 kg Aprikosen + Pfirsiche (abgezogen, entkernt und halbiert) + 0,5 kg Zucker + 0,4 Ltr. Rum

Aug./Sept.:

0,5 kg Zwetschgen o. Mirabellen (entkernt, halbiert) + 0,5 kg Himbeeren + 0,5 kg Zucker + 0,4 Ltr. Rum

Sept./Okt.:

0,5 kg Birnen (geschält, ohne Kerngehäuse, in Stücken) + 0,25 kg Zucker + 0,2 Ltr. Rum

Okt./Nov.:

Spätestens 4 Wochen nach den letzten Früchten eine halbe Flasche Rum nachgießen.

Nun den Rumtopf noch ein paar Tage ruhen lassen!

Nov./Dez.:

Nun können Sie den Rumtopf genießen. Besonders lecker schmeckt der Rumtopf zu Eis und Pudding.

Viel Spaß beim Ansetzten, Genießen oder abgefüllt in verschließbare Gläschen verschenken!

Ihr Team aus dem Hause Steinzeug-Schmitt

Rumtopf Creme oder mit Obstmotiv

Rumtopf Individuell Beschriftet

Sie Können Produkte aus Salzglasur individuell beschrifen lassen. Das sollte jedoch mit der Bestellung erfgolgen, da das Produkt nach Ihren Wünschen gefertigt wird

Rumtopf-Serie-Flora Rumtopf Avena

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